Confit de canard

Anmeldedatum: 19.09.2006 Beiträge: 968 Wohnort: München/Minga

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Wer gerne durch die französischen Lande streift, wird ihnen eher früher als später über den Weg laufen: jenen köstlichen Entenfüßen und auch Flügeln, deren zartes Fleisch sich beinah wie von selbst von den Knochen streift, das aber saftig und voll intensiven Geschmacks durch den Gaumen gleitet: "Confit de Canard", eine Köstlichkeit aus dem südwestfranzösischen Perigord, ist, wie es der Name schon verrät Eingemachtes (confit):

8 Entenschenkel vollständig bedeckt mit zerlassenem Entenschmalz
dazu Salz, Pfeffer und Thymian,
etwa 2 Stunden auf niedrigster Hitze gegart, bis das Fleisch zart ist;
anschließend abgefüllt in Einmachgläser
und im Wasserbad bei konstant 100° C 20 Minuten lang eingemacht;

Zugegeben, der Aufwand für dieses Gericht ist enorm und vor allem die Versorgung mit ausreichend Entenschmalz ein Problem.
Deshalb sei dem Feinschmecker empfohlen: "Confit de Canard" ist bereits fertig eingemacht in französischen Supermärkten in Dosen erhältlich. Besser noch, man bedient sich auf einen französischen Markt, wo das Confit direkt vom Bauernhof in Gläsern verkauft wird, was allerdings auch seinen Preis hat (2 Schenkel = 10 EUR)

Die Weiterverarbeitung des Confit zu einem köstlichen Mal hingegen ist relativ einfach:

Das Fett in den Gläsern und Dosen wird mittels Bain Marie (Wasserbad) in seiner Konsistenz verflüssigt, die Entenschenkel und Füße werden dank eines Backofen mit angeschlossenem Grill oder im einer Bratpfanne 5 bis 10 Minuten gegrillt bzw gebraten. Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln gebraten im übrigen Entenfett, dazu ein Salat oder grüne Bohnen. Natürlich darf auch ein Rotwein nicht fehlen: Er muss ja nicht unbedingt das schöne Bordeaux gesehen haben, aber der Kraft der Entefüße sollte er denn doch gewachsen sein.

Bon appetit!

Tipp: Aus Confit de Canard lässt sich auch ein hervorragendes Cassoulet zubereiten.
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