Spargelzeit ! Auch in Frankreich ? Spargelgerichte (D)

Anmeldedatum: 19.09.2006 Beiträge: 890 Wohnort: München/Minga

Bei uns (Bayern-D) ist gerade Spargelzeit, d. h. der weiße Spargel wird derzeit in den Spargelgebieten frisch gestochen und auf die Märkte gebracht. Einer der berühmtesten "Spargelstädte" ist Schrobenhausen in Oberbayern (übrigens Partnerstadt von Thiers nahe Lyon hab ich grad gelesen

Sonka, müsstest du kennen und ich bin schon mal durchgefahren-hab sogar einen Bankautomaten geplündert Wink

)

Tja die Spargelzeit ist ziemlich traditionell hier in Bayern (und D Question

Tessi) und überall am Straßen/Wegesrand stehen kleine Holzhütten, wo man "frischen Spargel" erwerben kann (auch wenn auf dem Acker dahinter überhaupt kein Spargel angebaut wird Laughing

)

Wie sieht es mit den Spargelfreuden in Frankreich aus ?
Hat der Spargel dort auch viele Freunde ?
Gibt es eine "Spargelzeit" und spezielle Spargelgerichte ?

Ich erlaube mir mal hier ein paar Spargelgerichte, wie sie hier in D zubereitet werden zu beschreiben.

Das traditionelle Spargelgericht wie ich es kenne ist:

frischer Spargel (10-15 Minuten in Salzwasser gegart)
Kartoffeln (gekocht)
Kochschinken oder alternativ auch Roher Schinken oder z.B. ein Hühnerbrustfilet)
Gereicht wird der Spargel entweder mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise

Aus dem Spargelsud und den Spargelschalen kann man noch eine lecker Spargelcremesuppe (mit süßer Sahne aber auch creme fraîche) machen.

Gut schmeckt auch eingelegter (marinierter) Spargel (Spargelsalad). Der gekochte Spargel wird in einer Marinade aus

Spargelsud
Weißweinessig und/oder Zitrone
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Öl (ich nimm stets Olive)

für +1 Stunde eingelegt.

Die Spargelstangen sollten stets nicht zu weich gekocht sein, damit die Gerichte noch al-dente sind, wie der Italiener zu sagen pflegt.

Apropos Italiener
Natürlich fühlt sich in der jugendlichen Küche inzwischen das Spargelrisotto sehr wohl. Normalerweise nimmt man dafür grünen Spargel - geht aber auch mit weißem.

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Version française (pour Md Kissou salut !

)

Ici chez nous (La Baviere et/ou D) maintenant on a le "Spargelzeit" (le temps des asperges). C'est-à-dire, dans les regions de la culture des asperge, on cueille l'asperge et on nous l'offre fraîche dans nous magasins et marchée. Une des régions de la culture d'asperge c'est Schrobenhausen en Haute-Bavière (pas loin de chez moi). Là bas on trouve aussi le "Musée d'aspere européen".

Alors, le "Spargelzeit" a l'air assez traditionel ici chez moi à Baviere (et/ou l'Allemagne entiere?

Tessi) et au accotement on trouve beaucoup des huttes de bois petites où l'aspere fraîche est offerte (Même si aucune aspere pousse sur le champ qui est derrière l'hutte Laughing

)

Mes questions à vous, c'est maintenant:

Y a ces "joies d'asperges" chez vous aussi ?
Est-ce que l'asperge beaucoup des "amis"parmi vous ?
Il y a un "temps de asperge" (Spargelzeit) en France et des plats spécial ?

Enfin je me permets à vous offrir quelques plats qu'on cuisine chez nous:

Le plat le plus traditionel c'est

L'asperge bouilli (10-15min) avec des pommes de têrre (bouilli aussi) et de jambon de Paris, mais de jambon cru ou de "Hühnerbrustfilet" Rolling Eyes

aussi. On sert l'asperge avec de beurre fondre ou avec la sauce hollandaise.

Grace le fond d'asperge bouilli en plus on peut faire une bonne soupe d'asperge à la crème (crème douce ou crème fraîche)

Un autre plat serait la salade d'asperge ou l'asperge marinée. A cette fin on met l'aperge dans une marinade de

huile d'olive
vinaigre de vin blanc
fond d'asperge
ciboulette hachée
sel, poivre

Après + d'une heure la salade est prêt...

Voilà

Anmeldedatum: 03.12.2006 Beiträge: 533 Wohnort: Elsass

Ich kann nicht fürs ganze Frankreich reden,aber hier im Elsass ist auch "Spargelzeit".Wenn ich dagegen um die gleiche Zeit nach Südbaden fahre,fallen mir die vielen "Frische Spargel"Schilder bei jeder Gastwirtschaft auf.

En France,la saison des asperges commence par celle des asperges des Landes (im Südwesten Frankreichs).Ici,en Alsace,la saison des asperges bat son plein.Par contre ,je suis toujours étonné de voir en Pays de Bade du sud(le voisin allemand),le nombre impressionnant de restaurants qui affichent sur leur devanture le panneau "Frische Spargel/asperges fraiches" et proposent toutes les déclinaisons possibles et imaginables (voire même inimaginables de l'asperge)! Wink

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Le temps ne fait rien à l'affaire...(G.Brassens)

Anmeldedatum: 18.09.2006 Beiträge: 349 Wohnort: Neben Bordeaux

Danke für deine Übersetzung Cristo..... Zum Glück.. weil... ich Sparen und Spargel verwechselte ! Laughing

Bei mir gibt es keine Spargelzeit.... Aber wir essen viel Spargel ! Es ist lecker mit Essig, und Oil und mehr Kraüter !!

Ein Rat im Apéro :

Tu coupes les asperges en 2, en 3, ou 4 (suivant la longueur).
Tu coupes des morceaux de saumon fumé (geräuchterter Lachs), pour en faire des lanières,
Tu entoures les asperges avec le saumon fumé, et pour faire tenir le tout, tu plantes un petit pic (wie ein Zahnstocher ).. et tu sers ! es ist lecker !!!!!

Aber ich mag auch viel SpargelSuppe !

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Die Lachsfraktion Laughing

La fraction de saumon Cool

Danke für die Kochtipps mesdames Wink

Merci pour les tuyaus!

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Anmeldedatum: 18.09.2006 Beiträge: 349 Wohnort: Neben Bordeaux

die Beide

aber dieses Rezept ist mit WeissSpargel !

und ich isse mehr Weisspargel (aber GrüneSpargel sind auch sehr gut

)

Anmeldedatum: 17.09.2006 Beiträge: 356 Wohnort: Lyon

Ich glaube nicht, dass es bei uns so was wie Spargelzeit gibt, also nicht in solchen Massen, wie in Deutschland. Bei uns ist Spargelzeit genau das gleiche als Mimosezeit, Tulpenzeit, Erdbeerzeit, Melonezeit, Kürbiszeit usw. Also es sind einfach Produkte der Saison, aber Spargel zeichnen sich nicht besonders aus.

Das ist mir immer in Deutschland aufgefallen, diese Spargelsaison. Und wenn man ein Kochbuch aus Deutschland durchblättert, ist das ganz klar: soviele Spargelrezepte (proportional) gibt es in Frankreich nicht.

Und das ist umso mehr erstaunend, dass die deutsche Küche bei uns eher als nicht rafiniert angesehen wird (so nahrhaft, mit Kartoffeln, Kohl, Wurstwaren - und was auch einigermassen stimmt!), während, bei uns zumindest, Spargel als einer eher raffinierte Speise angesehen werden.
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Сонька
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