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michelmau
Anmeldedatum: 03.12.2006
Beiträge: 667
Wohnort: Elsass
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 Verfasst am: Do, 16. Okt 2008 13:33
 Titel: Cendré de Champagne
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Ich möchte Euch eine Käsesorte aus der Champagne, meiner Herkunftsregion vorstellen, den "Cendré de Champagne".
So sieht er aus:
Gehörte damals bei mir zu Hause immer auf die Käseplatte, wenn Freunde bei uns zu Gast waren.
Die meisten wußten bei dem Käse nicht, womit sie anfangen sollten.
Ganz einfach wird die Rinde aus Buchen- oder Birkenholzasche mit dem Messer weggekratzt oder weggeschnitten.
Schmeckt köstlich!
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Le temps ne fait rien à l'affaire...(G.Brassens)
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nebenstelle
Anmeldedatum: 06.10.2007
Beiträge: 199
Wohnort: Paris
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Verfasst am: Fr, 17. Okt 2008 22:22
Titel:
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Mmhh, sieht lecker aus, aber auch etwas mild - oder täusche ich mich?
Ich bin eher ein Fan von kräftigem Käse (so à la Epoisses; und Ziegen- und Schafskäse kann mir gar nicht genug nach Ziegen und Schafen schmecken  !)
A propos Rinde: Mir fällt auf, dass hier in Frankreich die Toleranz grösser ist. Dass also die "Eingeborenen" eher mal eine Rinde mitessen (auch bei der Wurst übrigens), wo ich sie wegschneiden würde. Und das, obwohl ich selbst auch eher ein "Allesfresser" bin.
Ist das nur mein Eindruck?
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avanti2
Anmeldedatum: 18.10.2008
Beiträge: 21
Wohnort: Cogolin
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Verfasst am: Sa, 18. Okt 2008 16:40
Titel:
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Es gibt eine Menge Leute die sagen, die Rinde sei das Beste an dieser Art von Käse. Also ich esse sie auch mit  Lecker!!!
Der einzige Käse, bei dem ich mir das doch überlegt habe war ein ziemlich alter Tome aus der Savoye...
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michelmau
Anmeldedatum: 03.12.2006
Beiträge: 667
Wohnort: Elsass
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Verfasst am: Sa, 18. Okt 2008 16:47
Titel:
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| avanti2 hat Folgendes geschrieben: | | Es gibt eine Menge Leute die sagen, die Rinde sei das Beste an dieser Art von Käse. Also ich esse sie auch mit Wouaw Lecker!!! |
Stimmt bei den meisten Käsesorten, nicht beim Cendré; die Rinde muß unbedingt entfernt werden, sonst knirscht sie höchst unangenehm zwischen den Zähnen! 
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michelmau
Anmeldedatum: 03.12.2006
Beiträge: 667
Wohnort: Elsass
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Verfasst am: So, 19. Okt 2008 09:05
Titel:
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| nebenstelle hat Folgendes geschrieben: | | Mmhh, sieht lecker aus, aber auch etwas mild |
Nein, nebenstelle, der "Cendré" ist nicht besonders mild und sowieso kräftiger im Geschmack als der Brie-Käse oder der (das ?) Camembert.
Wenn Du kräftige Käsesorten magst, solltest Du die "boulette d'Avesnes", den "Vieux-Lille" und den "Maroilles" probieren.Alle aus dem "Sch'tiland."
Hier die "boulette d'Avesnes":
Und da, den Maroilles-Käse:Maroilles und Vieux-Lille sind eng verwandt:
Guten Appetit!
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nebenstelle
Anmeldedatum: 06.10.2007
Beiträge: 199
Wohnort: Paris
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Verfasst am: So, 19. Okt 2008 14:13
Titel:
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 für den Tipp, michelmau!
Auf in den Norden!
Völlig richtig, der Camembert
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Kissou33
Anmeldedatum: 18.09.2006
Beiträge: 433
Wohnort: In der Nähe von Bordeaux
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Verfasst am: So, 19. Okt 2008 17:37
Titel:
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 AAA.. Le maroilles !!! es stinkt bis Bordeaux !!!
Cendré de Champagne kenne ich nicht, aber ich esse nicht viel Käse (nur Camembert !! )
Mit welches Wein sollst du Cendré de Champagne essen ?
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